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對(duì)于葡萄樹的管護(hù)來說，冬季是一年中最重要的時(shí)期之一，土壤管理、病蟲害防治和樹體管理對(duì)次年的生長發(fā)育極其重要的，故需要精心管護(hù)，恢復(fù)樹體營養(yǎng)，為翌年的結(jié)果做好準(zhǔn)備。

冬季的樹體管理主要是整修修剪，其次是刮老皮、越冬防護(hù)等。

越冬前，要利用休閑時(shí)間，剝除老皮、翹皮。老皮、翹皮的縫隙是病菌、蟲卵滋生的越冬處所，剝除并集中銷毀，可減少病、蟲源基數(shù)，是防控病蟲為害的有效措施。條件許可時(shí)，用5-6°Be石硫合劑涂抹樹干有更好的防止效果。

葡萄是藤本植物，樹冠造形容易，但采用什么樣的樹形，要考慮品種的花芽形成特性（成化難易、節(jié)位高低）和能否露地安全越冬。選擇樹形的基本原則是最大限度地利用太陽能，并且技術(shù)簡單、省工省力。在各種葡萄樹形中，棚架式是較好的樹形，露到地面的光較少。長江以南等可以露地越冬的地區(qū)可采用具主干的順行T字形和H型。南方地區(qū)不要埋土越冬，加之日照弱，最好采用水平棚架葉幕，受光面積大，葉片受光均勻，有利于品質(zhì)提高，減少病害危害。

（1）順行“T”字型

① 樹體結(jié)構(gòu)

采用2.5-3.0行距，4.0-6.0株距，選用“T”字形樹形，主干高度1.8-2.0m，頂部配置兩個(gè)對(duì)生的、長度4.0m的主蔓。主蔓上直接配置結(jié)果母枝，其配置密度為10個(gè)/m。每畝配置結(jié)果母枝3300個(gè)，每個(gè)母枝選留新梢1個(gè)，每新梢留果穗1串，每串0.5kg左右，畝產(chǎn)量可控制在1500kg左右。

② 主干培養(yǎng)

定植發(fā)芽后，選留1個(gè)新梢，立支架垂直牽引，抹除高度1.8m以下的所有副梢，待新梢高度超過1.8m時(shí)，摘心。從摘心口下所抽生的副梢中選擇2個(gè)副梢相向水平牽引，培育成主蔓。

③ 主蔓培養(yǎng)

從主干上部選留的2個(gè)一級(jí)副梢水平牽引后培養(yǎng)成主蔓，主蔓保持不摘心的狀態(tài)持續(xù)生長，直至封行后再摘心。

④ 結(jié)果母枝培養(yǎng)

主蔓葉腋長出的二級(jí)副梢一律留3-4片葉摘心。此次摘心非常重要，可以促使摘心點(diǎn)后葉腋的芽發(fā)育充分，形成花芽，供第二年結(jié)果。同時(shí)此次摘心還可以避免二級(jí)副梢生長造成的養(yǎng)分過度消耗，促進(jìn)主蔓快速生長，并保證主蔓葉腋間均能發(fā)出二級(jí)副梢，使主蔓的每1節(jié)在定植當(dāng)年都能培養(yǎng)出結(jié)果母枝，為定植第2年進(jìn)入豐產(chǎn)期產(chǎn)量奠定基礎(chǔ)。二級(jí)副梢摘心留下的3-4個(gè)葉片的葉腋間大體均可萌發(fā)出三級(jí)副梢，抹除基部2-3個(gè)三級(jí)副梢，只留第1個(gè)芽所發(fā)的三級(jí)副梢生長，適時(shí)牽引其與主蔓垂直生長，形成結(jié)果母枝。在結(jié)果母枝長度達(dá)到1.0m左右后留0.8-1.0m時(shí)摘心，摘心后所發(fā)四級(jí)副梢一律抹除。只要肥水充足，大體可以保證定植當(dāng)年每米主蔓形成9-10個(gè)結(jié)果母枝（三級(jí)副梢）。

⑤ 結(jié)果母枝修剪

當(dāng)年12月至次年2月上旬前完成結(jié)果母枝的修剪，結(jié)果母枝一律留1-2芽短截（超短梢修剪）。對(duì)成花節(jié)位高的品種，則采用長梢與更新枝結(jié)合的修剪。即長留一個(gè)母枝（5-8芽）時(shí)，在其基部超短梢修剪一個(gè)母枝作預(yù)備枝。

⑥ 結(jié)果枝的選留和牽引

定植第二年從超短梢修剪的結(jié)果母枝上發(fā)出的新梢（結(jié)果枝），按照20cm的間距選留、與主蔓垂直牽引、綁縛。

⑦ 果穗選留

定植第二年新梢一般會(huì)著生1-2個(gè)花穗，按照平均每個(gè)新梢留1穗的原則，疏除過多花穗。

（2） “H”型

① 樹形結(jié)構(gòu)

“H”字形樹形，主干高度1.8-2.0m，頂部以主干為原點(diǎn)沿行向個(gè)培養(yǎng)90-100cm的中心主蔓，中心主蔓兩端個(gè)配置2個(gè)對(duì)生的主蔓，與中心主蔓垂直，在架面水平延伸，兩個(gè)主蔓間距2.00-2.67m。主蔓上直接配置結(jié)果母枝，其配置密度為每米10個(gè)，在4.0m株距、8.0m行距的栽培密度下，單株配置150-160個(gè)結(jié)果母枝。每畝配置結(jié)果母枝2600-3300枝，每個(gè)母枝選留新梢1個(gè)，每新梢留果穗1串，每串0.5kg左右，畝產(chǎn)量可控制在1000-1250kg左右。

② 主干培養(yǎng)

同順行“T”字形。

③ 主蔓培養(yǎng)

主干長到預(yù)定高度時(shí)摘心，從主干上部選留的2個(gè)一級(jí)副梢沿行向水平牽引培養(yǎng)成中心主蔓，長度超過1米時(shí)摘心到90-100cm，選取摘心口下萌發(fā)的2個(gè)二級(jí)副梢，與行向垂直牽引，培養(yǎng)成兩個(gè)水平、平行主蔓。肥水充足時(shí)主蔓可保持不摘心的狀態(tài)持續(xù)生長，但對(duì)葉腋間萌發(fā)出的三級(jí)副梢，全部留3-4片葉摘心，以促進(jìn)花芽分化和主蔓延伸生長。

④ 結(jié)果母枝培養(yǎng)

主蔓葉腋長出的三級(jí)副梢一律留3-4片葉摘心。此次摘心非常重要，可以促使摘心點(diǎn)后葉腋的芽發(fā)育充分，形成花芽，供第二年結(jié)果。同時(shí)此次摘心還可以避免三級(jí)副梢生長造成的養(yǎng)分過度消耗，促進(jìn)主蔓快速生長，并保證主蔓葉腋間均能發(fā)出三級(jí)副梢，使主蔓的每1節(jié)在定植當(dāng)年都能培養(yǎng)出結(jié)果母枝，為定植第2年奪取豐產(chǎn)期產(chǎn)量奠定基礎(chǔ)。三級(jí)副梢摘心留下的3-4個(gè)葉片的葉腋間大體均可萌發(fā)出四級(jí)副梢，抹除基部2-3個(gè)四級(jí)副梢，只留第1個(gè)芽所發(fā)的四級(jí)副梢生長，適時(shí)牽引其與主蔓垂直生長，形成結(jié)果母枝。在結(jié)果母枝長（四級(jí)副梢）度達(dá)到1米左右后留0.8-1.0m時(shí)摘心，摘心后所發(fā)五級(jí)副梢一律抹除。

⑤ 結(jié)果母枝修剪

同順行“T”字形。

⑥ 結(jié)果枝的選留和牽引

同順行“T”字形。

⑦ 果穗選留 

同順行“T”字形。

清除園內(nèi)枯枝落葉，集中燒毀或與石灰一起堆積，或深埋土中，清除病原，防止病蟲害蔓延。

基肥最好在果實(shí)采收后進(jìn)行，可利用溫度較高的時(shí)間加速有機(jī)物料礦化，回復(fù)樹體勢力，為后期光合產(chǎn)物的積累提供條件。但秋季未施基肥時(shí)，冬季可以使用。