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春天是葡萄生長(cháng)的關(guān)鍵時(shí)期，萌芽、展葉、開(kāi)花、坐果都在這時(shí)期進(jìn)行，春季葡萄生長(cháng)狀態(tài)的好壞直接影響秋季的收獲，此時(shí)加強葡萄的管理尤為重要。

一、抹芽和定枝

抹芽（除萌）和定枝是為了在架面上留下足夠的良好果枝和必要的發(fā)育枝，并保證架面通風(fēng)透光，為當年爭取豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和冬季修剪奠定基礎。幼樹(shù)整形和枝蔓更新，也都需要正確的定枝技術(shù)。在芽已萌動(dòng)但尚未展葉時(shí)，對萌芽進(jìn)行選擇去留即為抹芽。 

抹芽是為定枝奠定基礎。當新梢長(cháng)到15～20cm、已能辨別出有無(wú)花序時(shí)，此時(shí)對新梢進(jìn)行選擇去留即為定枝。抹芽時(shí)應注意，先發(fā)出的、扁平而肥胖的芽多半是結果枝；后發(fā)的、瘦小尖細的多半是發(fā)育枝。

在一般情況下，為了避免結果部位的迅速外移或上移，使結果部位靠攏主蔓，以更好地利用空間并縮短養分運輸線(xiàn)，抹芽定枝時(shí)，除了盡可能要留用結果枝，還應盡可能使用靠近結果母枝基部的枝芽。

必要時(shí)，也可留用結果母枝基部和前端的枝芽，這樣冬季可利用基部的枝進(jìn)行回縮。留用新梢的部位必須有可供其順利生長(cháng)的空間，一般應留向外、向上生長(cháng)的新梢，不要留夾在結果母枝和其它多年生枝蔓之間的新梢。

對沒(méi)有生長(cháng)點(diǎn)，發(fā)育不全的嫩梢要去掉，潛伏芽發(fā)出的嫩梢根據需要選留。   

總之，抹芽定枝做法可歸納為：留早不留晚（發(fā)芽早晚，萌蘗枝除外）；留肥不留瘦（芽）；留果不留空（新梢）；留下不留上（或留兩頭去中間）；留順不留夾。   

1.1 抹芽方法

用手指把多余的，部位不好、萌發(fā)晚、瘦弱尖細的嫩梢抹除。植株基部或多年生蔓（隱芽）發(fā)出的嫩梢絕大多數是發(fā)育枝，由于它們靠近地面或骨干枝，營(yíng)養條件較好，所以往往萌發(fā)早、長(cháng)勢旺，如不需要留作更新或補充主蔓之用時(shí)，應及時(shí)、反復地抹除。同一節上發(fā)出的雙生芽、三生芽如不利用，也應作初步的選擇。   

1.2 定枝方法

一株葡萄究竟留多少新梢才算合理，除前面所講大的原則外，生產(chǎn)中比較科學(xué)的做法有兩種。   

1.2.1 以產(chǎn)定枝法

根據歷年積累資料和經(jīng)驗，掌握所栽培品種在當地正常年份的平均果穗重、留用果枝率和平均果枝上的果穗數，根據每年計劃產(chǎn)量確定留用新梢數，其公式如下：

株產(chǎn)量= 計劃產(chǎn)量/株數

每株新梢數= 株產(chǎn)量/（新梢平均果穗數×果穗平均重）   

1.2.2 按密度留枝法 

這種方法是根據所留新梢在架面上的密度來(lái)確定留枝量，因架勢不同，這種留枝方法比較靈活。在一般的籬架，新梢平行引綁，則單籬架上的枝距為8～12cm ，雙籬架上的枝距為10～15cm ，具體間距因品種的長(cháng)勢和葉片大小而定，原則是相互之間不影響光照。

抹芽定枝時(shí)可靈活運用以下原則：

三多留：肥水多、樹(shù)勢旺、架面大則適當多留（果枝）。

三少留：肥水少、樹(shù)勢弱、架面小則酌情少留（果枝）。   

1.3 抹芽定枝注意事項

●注意新梢在架面上下、前后、左右要分布均勻，以充分利用架面，達到立體結果；

●注意留用生長(cháng)發(fā)育良好的新梢和花序，爭取豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)；

●注意在基部和空缺處適當選留發(fā)育枝和必要的萌蘗（nie）枝，用于更新和補空；

●注意對于坐果率高、果穗大的品種，在定枝時(shí)可適量少留結果枝；葉片小、花序小、果穗小的品種則多留結果枝?；ㄐ蚨喽?，坐果率低的品種，不宜留枝過(guò)多。 

二、摘心與副梢處理

摘心（打尖、打頭、掐尖），一般是把主梢嫩尖及一至數片幼葉一塊摘去。它可以暫時(shí)中止該梢的延長(cháng)生長(cháng)，減少梢尖幼葉對養分水分的消耗，促進(jìn)留下的葉片迅速增大并加強同化作用，使樹(shù)體內的養分重新分配，對結果枝來(lái)說(shuō)，還可以改善花序（果穗）的營(yíng)養。

副梢處理（打杈）是指把夏芽或冬芽副梢抹除、留橛摘心或留葉摘心。副梢處理可減嫩梢的數量，使養分大量地轉移到花序（果穗），可提高坐果率、產(chǎn)品和漿果品質(zhì)。摘心的時(shí)期早晚、摘心程度的輕重，因品種而異，對結果枝和發(fā)育枝，摘心和副梢處理的具體方法也有不同。 

2.1結果枝

2.1.1 落果和小果較嚴重的品種 

對這類(lèi)品種較好的作法是在開(kāi)花前2～3天，甚至在始花期，在花序以上留10～12片葉（旺樹(shù)、強枝多留，弱樹(shù)、弱枝少留）進(jìn)行摘心，同時(shí)把已發(fā)出的副梢全部抹除，并在一定時(shí)期內嚴格控制梢尖的生長(cháng)。

摘心等工作的時(shí)間性強且費時(shí)，為了取得主動(dòng)，可在開(kāi)花前一周左右進(jìn)行打杈和去卷須等工作。在開(kāi)花前2～3天甚至始花期才集中力量進(jìn)行摘心，同時(shí)處理上次遺漏的副梢。兩周之后，要及時(shí)抹去第二次副梢。

以后再發(fā)副梢，如果漿果種子已基本長(cháng)成，則可留頂端的一個(gè)副梢適當延長(cháng)，如果種子尚未完全長(cháng)大，則仍留1～2片幼葉及時(shí)反復摘心。在漿果上色前，還要根據架面光照情況，適當縮剪并處理后發(fā)的副梢。當然，在種子長(cháng)大后就必須多留葉片，以提高養分的積累和漿果品質(zhì)。

因此，新梢末端每次留作延長(cháng)生長(cháng)的副梢應當多留葉片進(jìn)行摘心，以增加有效光合面積。

2.1.2 坐果率較高，但結果枝率較低的品種 

處理這些品種可在始花期前后，在花序以上留10～12片葉（旺樹(shù)、強枝多留，弱樹(shù)、弱枝少留）進(jìn)行摘心?；ㄐ蛞韵碌母鄙胰玳L(cháng)勢較弱可不摘心，如長(cháng)勢較強，可留1～2片幼葉摘心外。   

2.2 發(fā)育枝

不論什么品種，對留用的發(fā)育枝，一般可用10～15 片葉摘心。強枝長(cháng)留，弱枝短留；空處長(cháng)留，密處短留。除末端副梢1～2片幼葉摘心外，其余副梢可及時(shí)抹去或各留1～2片幼葉摘心。以后發(fā)出的副梢可反復造當剪截或抹去。   

注意：目前一般提倡采用肥水管理來(lái)調控葡萄營(yíng)養生長(cháng)，適當減少肥水供應，可有效減少副梢生長(cháng)，減少勞動(dòng)成本。   

三、剪梢的方法

剪梢是將新梢頂端過(guò)長(cháng)部分剪去30cm 以上，一般多在7～8月間進(jìn)行，其作用在于改善植株內部和下部的光照和通風(fēng)條件，促使新梢和果穗能更好更快地成熟。剪梢一般在漿果上色前（7～8月進(jìn)行）。在樹(shù)勢較弱或植株通風(fēng)透光基本良好時(shí)，則不必進(jìn)行剪梢。

對于剪梢的時(shí)期和程度需特別注意，剪梢過(guò)早過(guò)重反而會(huì )引起新梢的再次旺長(cháng)，過(guò)遲則效果不明顯。剪除過(guò)多或次數頻繁可能會(huì )降低漿果品質(zhì)，甚至延遲成熟。故剪梢后每一結果枝上仍需要保留維持正常生長(cháng)和結果所要求的葉片數。

四、枝蔓和新梢引縛

由于葡萄是蔓性生長(cháng)，枝梢柔軟，為了充分利用架面，便于管理，爭取立體結果，枝蔓和新梢的栽培管理合理分布與引縛就十分重要。

對于冬季不埋土地區，冬季修剪后（需埋土防寒地區在春季出土后）枝蔓應即行縛于架面上的鐵絲上，這叫做骨干蔓（多年生蔓及結果母枝）引縛。

當年新梢長(cháng)到一定長(cháng)度（40cm 左右）后，將其合理引縛在架面上稱(chēng)之新梢引縛。

骨干枝蔓的引縛不僅在于引導枝蔓合理配置架面、均勻受光、改善營(yíng)養條件，而且能通過(guò)引縛角度大小，調整發(fā)育勢能，被視為葡萄冬季修剪的繼續與補充。   

4.1骨干枝蔓的引縛

多年生的主側蔓要根據樹(shù)形決定引縛的方向和位置。例如單臂或雙臂整形，其主蔓均以水平引縛固定于架面上，扇形整枝各主側蔓均以?xún)A斜引縛為主。為了更好利用空間并利用和控制枝蔓的頂端優(yōu)勢，除均勻分布外，往往對長(cháng)留結果母枝引縛成水平或弧形。

4.2 新梢的引縛

當年新梢長(cháng)到一定長(cháng)度（40cm 左右）后開(kāi)始進(jìn)行引縛，籬架新梢直立生長(cháng)，綁梢次數2～3次，凡見(jiàn)先端彎曲下垂的新梢，均要及時(shí)向上引縛。棚架上的弱枝，可讓其直立生長(cháng)，中庸結果枝和發(fā)育枝，應結合花前摘心進(jìn)行弓形引縛。強旺枝和徙長(cháng)枝，在新梢基部1～2節位置處扭梢壓平即可，以緩和生長(cháng)勢?；h架新梢在架面上的間距一般應為8～15cm ，視具體品種而定。   

4.3 引縛注意事項

枝梢固定通常采用“豬蹄口”的綁結方法;無(wú)論骨干枝蔓或新梢的引縛，都不能綁得過(guò)緊，否則造成勒縊現象，甚至使枝蔓或新梢折斷。