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葡萄屬喜溫作物，低溫會(huì)延遲葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育，果實(shí)糖少酸多，溫度過(guò)低還會(huì)導(dǎo)致植株發(fā)生寒害、凍害。但是，高溫也不利于葡萄生長(zhǎng)。葡萄生長(zhǎng)的不同時(shí)期對(duì)溫度的要求也不同，葡萄生長(zhǎng)和結(jié)果最適宜的溫度為20~25℃。生長(zhǎng)期低于10℃時(shí)停止生長(zhǎng)，高于35℃時(shí)產(chǎn)生高溫傷害。同時(shí)在果實(shí)成熟前晝夜溫差在10~15℃時(shí)最利于果實(shí)糖分積累和著色成熟。

葡萄根系對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，除了重鹽堿土、沼澤地、地下水位不足1米、土壤黏重、通氣性不良的地方外，在各類土壤上均能栽培。但最適宜葡萄栽培的是疏松肥沃的壤土或沙壤土。就土壤酸堿度而言，土壤pH5.8~8.2的地區(qū)均可栽培，但以土壤pH6.5~7.5時(shí)葡萄生長(zhǎng)最好。在土壤偏酸偏堿的地方，栽培葡萄時(shí)除要改良土壤外，要注意選擇適宜的抗性砧木葡萄最適于在土壤有機(jī)質(zhì)大于2%、土壤含氧量大于9%的中性土壤上栽培。

葡萄抗旱性強(qiáng)，但也需要良好的水分供應(yīng)，這樣葡萄植株才能萌芽整齊，生長(zhǎng)健壯，漿果發(fā)育充分。在早春萌芽期、新梢生長(zhǎng)期、幼果膨大期都需要充足的水分供應(yīng)，生長(zhǎng)期內(nèi)以土壤田間持水量保持在70%~78%為宜，在開(kāi)花期和漿果成熟期前后要適當(dāng)干旱，土壤含水量保持在60%~65%較好。葡萄不耐水澇，在地下水位高和降雨多的地區(qū)，一定要主要設(shè)置排水措施及時(shí)排澇。